Costela, expansão e novos negócios: a ascensão da Tokunfome

Com mais de 120 mil costelas no bafo vendidas, a Costelaria Tokunfome cresceu, passou por grandes reformas e transformou um restaurante popular em espaço de eventos, negócios e experiências

A Tokunfome possui dois espaços. No térreo, as mesas são mais próximas, o caixa é bilateral, para evitar filas e ainda com visão para a cozinha.

Para quem conheceu a Costelaria Tokunfome em 2008 e nunca mais foi ao bairro Itaim Paulista, no extremo leste de São Paulo, não acreditaria em todas as mudanças que aconteceram no restaurante. Com mais de 120 mil costelas no bafo vendidas, a TKF saiu de um lugar onde trabalhadores almoçavam por um preço mais barato para se tornar um local de referência na região, com muito sucesso e até celebrando casamentos.

A costelaria nasceu em um ponto de uma antiga Casa do Norte, que não teve muito sucesso. Os fundadores vieram do ramo de padarias, mas a primeira especialidade foi a costela feita no bafo e, por conta de uma brincadeira, surgiu o nome “Tokunfome”

A Costelaria Tokunfome aposta no sabor e tradicionalidade de assados. O Rechaud Misto 2, uma das especialidades da casa, contém costela no bafo, linguiça artesanal de Bragança Paulista e picanha importada.

Não demorou muito para que o restaurante começasse a crescer em popularidade, entregando uma comida barata, mas com um sabor muito diferente do que a região havia experimentado.

O dia 10 de maio de 2009 foi o primeiro marco histórico para a TKF. No Dia das Mães, o restaurante ficou completamente lotado, e ali surgiu o primeiro sinal de uma possível mudança na estratégia que os sócios estavam aplicando: sair de um restaurante que serve comida para trabalhadores e se tornar um local onde as pessoas pudessem confraternizar em dias especiais.

Reformas de sucesso e novos negócios

Com o crescimento gradual do estabelecimento, os sócios fizeram a primeira reforma. Em 2010, a TKF ganhou uma aparência externa diferente, mais mesas e uma cozinha maior.

A costelaria estava sempre cheia, o que agradava sócios, funcionários e clientes, que cada vez mais se acostumavam com a ideia.

A segunda reforma veio em 2019, e essa foi bem maior, com o espaço ganhando mais um andar. A principal ideia dos sócios era ter um ambiente.

Depois do fechamento obrigatório por conta da pandemia de Covid-19, a Costelaria Tokunfome reabriu com novas mudanças. Focando em uma experiência melhor para o cliente, além da boa comida, o ambiente passou a ser mais moderno e instagramável.

Prato servido com composição equilibrada entre proteína, acompanhamentos e guarnições, priorizando apresentação simples e funcional, típica de serviço diário.

Foram adquiridos terrenos para a criação de novos estacionamentos, mas também de novos empreendimentos: o Terraço e a Boutique TKF, além do TKF Offices, uma estrutura com várias salas comerciais para profissionais que, segundo a marca, “querem subir de nível”.

O sabor que ajudou a consolidar a Tokunfome A famosa “costela no bafo” ganhou destaque na Tokunfome e virou febre no bairro. Com um preparo lento de aproximadamente 12 horas, o corte se transforma em uma carne extremamente macia, chegando ao ponto de desmanchar na boca.

O segredo está justamente no tempo. Diferente de preparos rápidos, a costela é cozida lentamente, permitindo que a gordura derreta aos poucos e mantenha a carne suculenta. O resultado é uma peça dourada por fora, macia por dentro e com sabor marcante.

Além da textura, o prato chama atenção pela apresentação. O garçom leva uma “mini churrasqueira” até a mesa do cliente, com o objetivo de manter a carne aquecida e proporcionar a melhor experiência. E isso traz resultado. Com mais de sete mil avaliações, a Costelaria Tokunfome possui média de 4,6 estrelas, além de ser uma referência para a região.